El jamón ibérico de bellota es un alimento bajo en calorías y con un gran rico aporte de vitaminas, además de contener un 50% más de proteínas que las carnes frescas.
Debido a su proceso de curación, totalmente artesanal y natural, nuestro jamón es un alimento puro y aséptico cuya carne no sufre ningún tipo de manipulación.
El jamón ibérico de bellota es algo más que un producto gastronómico, es un delicatessen con innumerables virtudes. Además de ser un placer para nuestro paladar actúa beneficiosamente sobre nuestra salud.
El jamón es antioxidante y tiene un alto contenido en vitamina E. Tomarlo junto al tomate dobla sus efectos beneficiosos. La calidad de la grasa del jamón ibérico de bellota es excelente, predominando en su composición el ácido oleico (con niveles superiores al 50%), característico del aceite de oliva. Esto facilita la producción de HDL ("colesterol bueno") en el organismo, reduciendo al mismo tiempo el LDL ("colesterol malo")
Por tanto su consumo moderado ayuda a mantener un adecuado nivel de colesterol y previene las enfermedades cardiovasculares.
Ofrece un generoso aporte de vitaminas del grupo B, especialmente la B1 y B2; tan sólo 100 gramos de jamón proporcionan el 24% del consumo diario recomendado de esta vitamina. Es rico en hierro, magnesio, zinc y calcio, pero sobre todo en fósforo, aportando el 30% del consumo diario recomendado. Es un alimento recomendado para dietas hipocalóricas ya que 50 gramos de jamón ibérico de bellota, tan sólo aporta unas 150 kilocalorías.
miércoles, 12 de enero de 2011
¿El jamón es salado?¿Es duro y seco?
El jamón es sabroso pero no salado. En cuanto a la dureza, el jamón debe presentar un punto óptimo de curación, nunca demasiado (dependiendo de las partes del jamón). Una de las diferencias entre un jamón serrano y uno ibérico es la fluidez de su grasa. El ibérico debe presentar siempre un aspecto menos seco que el serrano y mucho más brillante.
¿Sabías que..?
El jamón ibérico es un producto cada vez más demandado en el ámbito de la gastronomía de nuestra sociedad. Ningún paladar queda indiferente ante esta joya de la gastronomía mundial.
En esta sección te mostramos algunos aspectos relacionados con el jamón, tales como su elaboración, consumo, aromas, texturas y sabores que lo convierten en un producto único.
En esta sección te mostramos algunos aspectos relacionados con el jamón, tales como su elaboración, consumo, aromas, texturas y sabores que lo convierten en un producto único.
| Jamón de cerdo blanco | Jamón de cerdo ibérico | |
| Producción | 90% | 10% |
| Raza | Duroc, Landrace, Large White, Pietrain | Cerdo ibérico (suroeste de España y Portugal) |
| Alimentación | Piensos de cereales | Bellotas, pastos y piensos |
| Denominación | Jamón serrano, jamón curado | Jamón ibérico de bellota, recebo, cebo, cebo de campo |
| Curación | 7-16 meses | 14-36 meses |
¿sabías que?
La clasificación del jamón en España viene dada por la raza del animal y la alimentación. En función de la raza del cerdo distinguimos entre jamón ibérico y jamón blanco:
| JAMÓN IBÉRICO | |
| Jamón Ibérico de Bellota | Proviene de un cerdo ibérico alimentado exclusivamente en régimen de montanera de bellotas y pastos naturales. Es el más exquisito. |
| Jamón Ibérico de Recebo | Proviene de un cerdo ibérico que ha sido alimentado de forma mixta: con bellotas, pastos y con piensos. |
| Jamón Ibérico de Cebo | Proviene de un cerdo ibérico que se ha alimentado de pastos naturales y piensos. |
| Jamón Ibérico de Cebo de Campo | Proviene de un cerdo ibérico que se ha alimentado de pastos naturales y piensos en terrenos al aire libre. |
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